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Bacalhau Confitado em Azeite

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  • 4 Lombos de Bacalhau Genuíno

  • Azeite Virgem

  • 2 folhas de louro

  • 5 dentes de alho picado

  • 800 g de batatas

  • Sal q.b.

 

Disponha os lombos numa assadeira com a pele para cima.

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Cubra as postas com o azeite com excepção da pele.

 

Junte as folhas de louro e os dentes de alho picados.

 

Leve a assar no forno a 70ºC por 1 hora.

 

Entretanto coza as batatas com um pouco de sal.

 

Quando os lombos estiverem confitados retire-os.

 

Regue as batatas cozidas com o azeite da assadura, polvilhe com um pouco de salsa picada e corrija o tempero de sal.

Sandes de Truta Fumada

com molho de rábano

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  • 1 colher de chá de pasta de rábano forte

  • Crème fraîche

  • 1 pitada de flor de sal

  • 1 pitada de pimenta preta moída na hora

  • Sumo de limão

  • Brioche ou fatias de pão alentejano.

  • Azeite extra virgem

  • 300 g de salmão ou truta salmonada fumada

  • Rúcula (também pode ser agrião)

 

Junte a colher de chá de pasta de rábano forte com o créme fraiche, adequando a mistura ao paladar pretendido (mais forte ou mais suave). Junte um pouco de flor de sal e de pimenta preta moída. Junte sumo de limão a gosto.

 

Corte o brioche, toste um pouco a face cortada, pincele com um pouco de azeite, coloque o salmão/truta fumada, adicione uma boa dose de créme fraiche de rábano. Por cima coloque um punhado de rúcula, termine com umas gotas de sumo de limão e feche com a outa metade do brioche.

 

Alternativamente pode utilizar fatias de pão alentejano, neste caso faça uma tosta aberta.

A Truta Fumada pode ser substituída por Salmão Fumado.

Salmão com Esparregado

de Espinafres à moda antiga

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  • 4 postas de Salmão ou Truta Salmonada sem pele

  • Azeite q.b.

  • 2 dentes de alho picados

  • 500g de Espinafres

  • Leite

  • 2 colheres de sopa de farinha

  • Tomilho fresco

  • Sumo de limão

 

Os espinafres:

Prepare os espinafres, coza-os em água temperada com sal.

Depois de cozidos escorra os espinafres e pique-os com uma faca.

Numa frigideira, leve um pouco de azeite ao lume junto com o alho picado e deixe refogar.

Adicione os espinafres e misture bem. Adicione a farinha misture bem. Deixe cozinhar a lume lento durante cerca de 10 minutos. Se desejar uma consistência mais aveludada junte um pouco de leite adequado à consistência desejada.

No fim adicione um pouco de vinagre ou sumo de limão, rectifique o sal e adicione um pouco de pimenta.

 

O Salmão:

Coloque um pouco de azeite numa frigideira em fogo médio-alto. Junte o tomilho fresco.

Adicione o Salmão; frite até ficarem opacos no centro, cerca de 4 minutos de cada lado.

Ao servir polvilhe a truta/salmão com flor de sal e umas gotas de sumo de limão.

Sirva com um pouco de azeite aromatizado a gosto.

 

O Salmão pode ser substituído por Truta Salmonada do Atlântico

Lombo de Truta com espargos

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  • Lombo de Truta salmonada com pele

  • Azeite

  • Sal

  • Ervas a gosto (recomendamos tomilho, alecrim ou manjericão)

  • Espargos

  • 2 dentes de alho picado.

  • Sumo de limão

 

Pegue no lombo e tempere do lado da pele com flor de sal e as aromáticas que escolher.

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Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio e adicione um pouco de azeite quando a frigideira estiver quente.

 

Assim que começar a fumegar levemente adicione a Truta com o lado da pele para baixo. Tempere o topo com sal

 

Quando 2/3 da posta estiver cozida, vire o salmão e cozinhe por mais um minuto observando a cor.

 

Retire o lombo e reserve.

 

Entretanto coloque na frigideira os espargos e cozinhe-os, junte o alho picado e se necessário adicione um pouco de azeite, cozinhe até estarem tenros.

 

Tempere com flor de sal.

Emprate o salmão junto com os espargos e reque com sumo de limão

Lombo de Salmão

com puré de ervilha

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  • 4 postas de salmão sem pele

  • 2 colheres (sopa) de azeite

  • 2 colheres (chá) de sumo de limão

  • Sal e pimenta q.b.

  • Cebolinho

 

PURÉ:

  • 400 g de ervilhas congeladas

  • 1 batata grande

  • 2 colheres (sopa) de manteiga

  • Sal e pimenta q.b.

  • Amêndoa torrada fatiada

 

Coza a batata em água temperada com sal. Quando a batata estiver quase cozida junte as ervilhas e deixe cozer uns 5 minutos.

 

Escorra a água e triture tudo com um garfo.

Junte a manteiga aos pedaços, misture bem. Se desejar um puré menos espesso, acrescente um pouco de leite quente e misture bem. Para misturar utilize uma colher de madeira.

 

Tempere com sal e pimenta.

Junte um punhado de amêndoas fatiadas, misture e reserve.

 

Coloque as postas de salmão sobre papel de alumínio ou papel vegetal, tempere com pimenta e sal, coloque umas gotas de sumo de limão e espalhe o cebolinho picado.

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Feche os papelotes e leve ao forno a 200ºC durante15 minutos.

 

Emprate com o puré e sirva.

Bacalhau assado na brasa

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  • Lombos de bacalhau salgado seco já demolhado

  • Azeite virgem extra

  • Dentes de alho

 

Depois de demolhado em água fria por tempo adequado enxugue bem o bacalhau.

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Coloque as postas com a pele virada para cima na grelha.

 

Deixe cozinhar ganhando um pouco de cor. Vá virando a posta de modo a cozinhar todos os lados de forma a ganhar cor, mas sem cozinhar em excesso.

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Quando retirar a posta da brasa pincele abundantemente com azeite.

 

Entretanto coza as batatas cortadas em quartos ou metades dependendo do tamanho das mesmas.

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Coloque o azeite numa frigideira e aqueça, junte os alhos cortados às fatias, deixe-os ganhar um pouco de cor.

Deite o azeite sobre as batatas cozidas e tempere com flor de sal.

Misture bem.

Está pronto a servir.

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